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野菜について知ってみよう！

ご参考までに各野菜の保存方法や調理のポイントなどをご説明いたします。ご覧ください。

各野菜の画像をクリックしていただくと、野菜についての説明がご覧いただけます。

【根菜・土物類】

にんじんについて

季節を問わずに年中食べられ、β―カロテンの含有率は野菜の中でもトップクラス！にんじん1/2で、１日に必要なビタミンAも摂取できます。

ＪＡＳ有機　にんじん	金美にんじん	土付きにんじん

大根について

別名「自然の消化剤」と言われるほど、消化作用に優れた野菜！
食物繊維も大変豊富です。

１．葉をつけたまま保存しておくと、葉に養分を吸収されますので、購入後は葉を切り落としましょう。

２．１本を保存する際は、新聞紙に包み、ポリ袋に入れるなどして冷蔵庫で保存します。なるべく１週間程度で食べましょう。葉は茹でて冷凍保存します。

３．カットした大根を保存する際は、水分が逃げないようにラップで巻き、冷蔵庫になるべく立てて保存します。せっかくの栄養素がどんどん逃げてしまいますので、4～５日で食べきるようにしましょう。

１．大根は下にいくほど辛みが強く、葉に近い部分は辛みが弱くなります。

２．根の皮の部分にビタミンCが豊富に含まれているので、大根おろしにする際は皮つきですりおろすのがよいでしょう。

３．ビタミンCがなくなってしまうため、食べる直前でおろすのが原則です。





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にんにくについて

料理の美味しさをいっそうひきたたせるアクセントになるほか、体の中から元気になるスタミナ源として欠かせない食材。

１．高温多湿を避け、風通しのよい涼しい場所に置く。

２．にんにくの発芽を遅らせるには、新聞紙で包むなどして冷蔵庫で保存。※長期間いれると芽が出やすくなるので注意。

３．冷凍保存する場合は、一片ずつにしラップに包んで保存。使用する際は自然解凍か流水で解凍。

４．オリーブオイルや味噌、醤油、ごま油などに漬け込んでおくと、薬味や調味料として使えます。

１．にんにくの中央にある芯を取り除くことにより、食べる時のにおいが軽減されます。





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ごぼうについて

ごぼうはなんといっても女性にはうれしい食物繊維が豊富な野菜！
便秘にお悩みの方におすすめです。

１．泥がついていない場合は、新聞紙で包み、冷蔵庫で保存し早めに使いきる。

２．泥がついている場合は、新聞紙に包み、冷暗所で1・2週間保存可能です。ただし、乾燥に弱いので、風通しの良い場所は避ける。

３．カットした物は、アク抜きをし、軽く茹でて水をきり、ラップなどをして冷凍庫で保存が可能。

１．皮の近くに栄養が豊富にあるため、皮の剥き過ぎには注意する。タワシでしっかりと洗うだけで、皮を剥かなくても調理可能。

２．切った時、酢水にさらすことでアク抜きになる。

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生姜について

脂肪燃焼効果や血行の促進などに良いとされており、女性にはとってもうれしい野菜！
しょうがの香り成分には体を温める効果があり、風邪の症状を緩和してくれるそうです。

１．生姜は空気に触れると乾燥して、徐々に酸化していくので注意。酸化することにより生姜が持っている効果も減少していきます。

２．すりおろした生姜は、ラップや保存袋などに入れ小分けに冷凍保存。

３．生の生姜は新聞紙などを湿らせ、ポリ袋に入れておくと長持ちします。

１．生姜の香りは熱に弱いため、香りを生かす料理の場合は、火を止める直前で入れる。

２．生姜の皮には有効成分が多く含まれているため、健康効果を目的として調理する場合には皮ごと利用する。

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ながいもについて

栄養価が高く「山うなぎ」と言われるほど、滋養強壮に良いことで知られている長いも！毎日の丈夫な体作りにおすすめです。

１．調理する前のカットしていないものであれば、冷暗所で保存が可能。

２．カットしたものは、冷蔵庫で保存し早めに食べるようにする。



１．すり下ろす際には、変色を防ぐために、皮を厚くむき、すぐに酢水につけてからすり下ろす。




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たまねぎについて

毎日の料理に欠かせないたまねぎ。甘さと辛さが丁度よく、サラダにしても、炒め物にしても美味しいオールマイティな野菜。最近では血液サラサラ効果が注目されています。

１．黄色たまねぎは１～２ヶ月の保存が可能ですが、新たまねぎや赤たまねぎは水分が多いため、風味が落ちやすく保存もききません。冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。

２．黄色たまねぎは、直射日光を避け、常温で暗い場所に保存します。風通しの良い場所に、ネットなどに入れ吊るしておくのが一番です。

３．湿気が多い場所では根が出てきて、味が落ちてしまうので、一つずつ新聞紙に包むと湿気を防ぐことができます。

４．傷みが伝わりやすいので、腐ったものは取り除く。

５．カットした残りは切り口が乾燥しないように、ラップに包み冷蔵庫に保存し早めに使いきる。

１．たまねぎを調理する際に涙が出るのは、たまねぎに含まれる揮発成分が発散するためです。そのため次の方法で涙が出るのをやわらげられる場合があります。お試しください。

・切る前にたまねぎを冷蔵庫で15分ほど冷やす。
・切る前に軽く熱を通す。
・繊維にそって厚めに切る。

２．冷凍する際は、あめ色になるまで炒めたものを小分けにして冷凍保存すると、劣化も防げ長持ちする。

３．サラダなどに使用する場合、辛みを抑えるには繊維にそってスライスし、冷水にしっかりさらすことで、辛みが和らぎます。

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じゃがいもについて

世界中には2000種程の品種があると言われており、世界中で食べられている日本人にも馴染み深い野菜です。

１．直射日光や室内の明るさは避け、光のあたらない場所に保存します。光にあたることで、光合成をはじめ、芽が出てきます。

２．保存期間は、冷暗所で１～2ヶ月、火を通したものは１～2週間を目安に食べきりましょう。

３．冷凍保存する場合は、マッシュポテト状態にし冷凍するのがよい。

４．芽が出てきたら、くぼみの部分までしっかり取り除くこと。

１．皮ごと茹でたり、蒸すことで栄養素の損失を防げるので、皮つきのまま火を通す。

２．切った際は水にさらすと変色を防ぐことができる。

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かぼちゃについて

「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」といわれるかぼちゃ。焼く、煮る、蒸すなど様々な調理法で年中美味しくいただけます。

１．保存性が高いので、風通しの良い冷暗所で１～２ヶ月は保存可能。

１．油との相性が良いので炒め物など油と一緒に調理することで、栄養素をしっかり吸収することができる。

２．かぼちゃの種は栄養価が高いので、乾燥させるなどして食べるとよい。

３．電子レンジで加熱することで、包丁で切りやすくなる。

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