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有機にんじん産地状況(11/18～11/22) 予定産地：北海道・岩手たまねぎについて
毎日の料理に欠かせないたまねぎ。甘さと辛さが丁度よく、サラダにしても、炒め物にしても美味しいオールマイティな野菜。最近では血液サラサラ効果が注目されています。
| 科/属 | ユリ科ネギ属 |
| 旬 | 5月～9月 新たまねぎは3月～4月 |
| 主な栄養成分 | 糖質 |
| カリウム | |
| 亜鉛 | |
| ビタミンB1 |
１．黄色たまねぎは１～２ヶ月の保存が可能ですが、新たまねぎや赤たまねぎは水分が多いため、風味が落ちやすく保存もききません。冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。
２．黄色たまねぎは、直射日光を避け、常温で暗い場所に保存します。風通しの良い場所に、ネットなどに入れ吊るしておくのが一番です。
３．湿気が多い場所では根が出てきて、味が落ちてしまうので、一つずつ新聞紙に包むと湿気を防ぐことができます。
４．傷みが伝わりやすいので、腐ったものは取り除く。
５．カットした残りは切り口が乾燥しないように、ラップに包み冷蔵庫に保存し早めに使いきる。
１．たまねぎを調理する際に涙が出るのは、たまねぎに含まれる揮発成分が発散するためです。そのため次の方法で涙が出るのをやわらげられる場合があります。お試しください。
・切る前にたまねぎを冷蔵庫で15分ほど冷やす。
・切る前に軽く熱を通す。
・繊維にそって厚めに切る。
２．冷凍する際は、あめ色になるまで炒めたものを小分けにして冷凍保存すると、劣化も防げ長持ちする。
３．サラダなどに使用する場合、辛みを抑えるには繊維にそってスライスし、冷水にしっかりさらすことで、辛みが和らぎます。
*野菜の知識*
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